肉的嫩度是重要的食用品質，歷來為消費者、畜牧育種、飼養(yǎng)乃至肉食品加工業(yè)所zui為關心和重視的指標之一。東北農業(yè)大學陳潤生教授從80年代初從事豬肉質研究并與雷得天、馬小愚教授首先提出了嫩度概念，在我國共同研制了肌肉嫩度儀。隨著科技進步對嫩度儀的測量方法提出了新的要求、新的功能，要使測量儀達到高精、快速、可靠、數顯、便攜。則必須用先進的科技手段測量肌肉與食品物質的嫩度。肌肉嫩度儀其核心是測量肌肉的剪切力。以Wamer--Bratzler剪切儀成為通用的肌肉嫩度計?；赪arner--Bratzler剪切儀的工作原理，本系統(tǒng)將傳感器、微電子技術與計算機控制技術有機地結合起來，采用單片機控制技術針對肌肉嫩度測量系統(tǒng)進行了具體研究。 實現了峰值保持功能、數字顯示功能、輕觸按鍵選擇功能、過載保護功能、復位功能。其中系統(tǒng)硬件設計主要是采用MCS—51單片機為肌肉嫩度測量儀的核心，進行了系統(tǒng)電源設計、放大電路設計、數據采集和存儲電路設計、復位電路設計；軟件設計使用單片機C—51語言，它是一種結構程序設計語言，兼顧了多種語言的特點，并具備匯編語言的功能，根據程序設計原理，采用結構化程序設計，使軟件結構清晰。各功能程序采用模塊化、子程序化，便于調試、修改。 另外，為了減少運算放大器、A／D轉換電路的非線性引起的系統(tǒng)誤差，在本文的zui后分析了幾種影響系統(tǒng)測量精度的誤差來源，并制定出解決的方案。 試驗過程首先進行系統(tǒng)標定，三點法校準，進行調零、滿度、中值校驗。然后把實驗機整機安裝、運行，根據嫩度儀面板上的功能鍵，選擇按鍵，測量不同的剪切力值，通過顯示窗口讀出測量的剪切力值。 結論： 1．整機實驗結果表明，結構設計合理運行穩(wěn)定、抗干擾能力強，達到設計要求。 2．本設計為進一步提高和完善肌肉嫩度測量系統(tǒng)的功能奠定了基礎。 3．儀器適用各種畜禽肌肉、肉制食品、各種軟固體食品的嫩度測定，實現一機多用。有較強的實用性、通用性和很好的推廣應用前景。

肌肉嫩度儀/嫩度計型號：CLM3B
CLM3B型肌肉嫩度儀主要技術指標
　　1.量程：0~25kg.f， 2.主機重量：< 6kg
　　3.精度： < ±1% 　 4.電壓：220V 50Hz
　　5.剪切速度： 5 mm/秒 6.電機輸入功率： 20W
　　7.適用范圍：各種畜禽肌肉食品及嫩度在0.05~25kg.f范圍內的所有固體食品